Լիստերիան ևս կարող է լուրջ աղեստամոքսային հիվանդություններ առաջացնել, հատկապես վտանգավոր է հղիների, նորածինների, տարեցների և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց համար: Լիստերիայով վարակման ախտանիշներից են՝ ջերմությունը, գլխացավը, մկանային ցավը, սրտխառնոցն ու փորլուծությունը: Եթե ​​վարակը լուրջ է, կարող են առաջանալ այնպիսի բարդություններ, ինչպիսիք են՝ սեպսիսը և մենինգիտը:

Լիստերիան հաճախ հանդիպում է կաթնամթերքի (օրինակ՝ որոշ պանիրների և չպաստերիզացված կաթի), ոչ պատշաճ պահվող բանջարեղենի և մսի, հատկապես՝ պատրաստի կամ վատ եփած մսի մեջ:

Այս մանրէներից և դրանցով պայմանավորված հիվանդություններից խուսափելու համար կարևոր են առաջին հայացքից պարզ թվացող, բայց երբեմն անուշադրության մատնվող մի քանի կետեր. օրինակ,  ճիշտ ջերմային պայմաններում պահել և պատրաստել սնունդը, հետևել ձեռքերի և մակերեսների մաքրությանը, ժամկետներին և այլն։

Հիմա, մի քիչ ավելի մանրամասն։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել և պահպանել սնունդը

Սննդի անվտանգության ապահովումն էապես կախված է ճիշտ պատրաստման և պահպանման եղանալներից։ Հետևելով միջազգային հեղինակավոր կազմակերպությունների, ինչպիսիք են Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ), ԱՄՆ-ի Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) և Սննդի անվտանգության եվրոպական գործակալություն (EFSA), խորհուրդներին՝ կարող ենք նվազեցնել սննդային թունավորման ռիսկերը և ապահովել առողջ ու անվտանգ սննդակարգ։

Հիմնական սկզբունքներ

1. Սննդի պահպանումը. Պահպանեք սննդամթերքը սառնարանում՝ 4°C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում։ Սա վերաբերում է հատկապես մսամթերքին, կաթնամթերքին, ձկնամթերքին: Հաճախակի օգտագործվող բանջարեղենը և մրգերը, որոնք հեշտությամբ կարող են փչանալ, նույնպես պետք է պահվեն սառնարանում:
2. Պատրաստում. Տարբեր տեսակի սնունդ ունի տարբեր անվտանգ ջերմաստիճաններ, որոնք պետք է պահպանել՝ սննդային թունավորման ռիսկը նվազեցնելու համար: Օգտագործեք սննդի ջերմաչափ՝ հետևելու, որ մթերքները պատրաստվեն համապատասխան ջերմաստիճանում։
   Օրինակ՝
   • Հավի միս. Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 74°C:
   • Խոզի միս. Անվտանգ է, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63°C:
   • Աղացած միս (բուրգերներ, կոլոլակներ): Պետք է պատրաստել մինչև 71°C:
   • Ձուկ. Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 63°C:
3. Սննդային մնացորդների օգտագործում. Նորից տաքացնելուց առաջ, համոզվեք, որ դրանք տաքացնում եք առնվազն 74°C՝ խուսափելու հնարավոր վտանգավոր մանրէների առկայությունից։
4. Սանիտարական պայմաններ.  Սննդամթերքի պատրաստման ընթացքում կարևոր է պահպանել մաքրությունը՝ լվանալ ձեռքերը, օգտագործելով մաքուր սպասք և խուսափել փոխադարձ աղտոտումից։ Պատրաստելիս միսը մյուս մթերքներից առանձին պահեք։
5. Ժամկետների պահպանում. Ստուգե’ք մթերքների վերջնաժամկետները և խուսափե’ք օգտագործել դրանց ժամկետը լրացած մթերքները (նման ճակատագրի հատկապես արժանանում է ժամկետանց կաթնամթերքը)։
6. Սառեցնող տոպրակներ օգտագործեք. Բացօթյա ժամանցի դեպքում օգտագործեք սառեցնող տոպրակներ կամ սառնարանային պայուսակներ։

Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ կարող եք նվազեցնել սննդային թունավորման սեզոնային ռիսկերն ու վայելել ամառը:

Նյութը պատրաստվել է ԱՀԿ-ի (Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն), FDA-ի (ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչություն) և EFSA-ի (Սննդի անվտանգության եվրոպական գործակալություն) պաշտոնական խորհուրդների և գիտական հետազոտությունների հիման վրա։